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Le marché de la boucherie demi-gros est un marché très atomisé en raison de la nécessité pour les acteurs de s'implanter au plus près de leur clientèle.
Cette fragmentation géographique constitue la principale barrière à l'entrée, reposant sur deux facteurs majeurs :
La proximité géographique : les nouveaux entrants doivent investir dans un outil industriel (abattoirs, ateliers de découpe) et une logistique réactive pour pouvoir livrer rapidement les clients.
La relation client : ce marché repose sur des liens de confiance et des habitudes d’approvisionnement de long terme.
Ces contraintes — à la fois capitalistiques et relationnelles — limitent la concurrence et protègent les acteurs déjà en place. Elles se traduisent par des prix soutenus et des marges attractives, caractéristiques d'un marché mature, fragmenté, mais présentant un fort potentiel de consolidation.
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